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磷脂應(yīng)用

磷脂是什么

   磷脂,也稱磷脂類、磷脂質(zhì),是指含有磷酸的脂類,屬于復合脂。磷脂組成生物膜的主要成分,分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類,分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子,一端為親水的含氮或磷的頭,另一端為疏水(親油)的長烴基鏈。由于此原因,磷脂分子親水端相互靠近,疏水端相互靠近,常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層,即細胞膜的結(jié)構(gòu)。

       

市面上哪些食物含有磷脂?

在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量。這些食物中均含有一定量的卵磷脂,被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”,然而了解的人卻很少。

磷脂的好處

磷脂是脂肪大家族的一員、磷脂對于大腦的營養(yǎng)卻是不可缺少的一分子。

最常見的磷脂是卵磷脂(磷脂酰膽堿)、磷脂酰乙醇胺和神經(jīng)鞘磷脂。磷脂主要存在于腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。是細胞原生質(zhì)的固定組成成分。在眾多的磷脂組分中,主要是磷脂酰膽堿在起著眾多的生理作用。磷脂中的磷脂酰膽堿是構(gòu)成體內(nèi)神經(jīng)傳遞物質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì),是神經(jīng)元之間傳遞信息的一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”。

磷脂可以強化腦細胞,健腦益智、防止腦衰退。人的大腦30%是卵磷脂、是細胞的守護神、是生命活力的基礎(chǔ)物質(zhì)。卵磷脂進入大腦后可以轉(zhuǎn)化為一種神經(jīng)傳到的物質(zhì)“記憶素”、也就是乙酰膽堿。乙酰膽堿含量越高、記憶力就越強。卵磷脂具有增強記憶的獨特功效、還可以營養(yǎng)腦細胞、帶動腦細胞的正常活動。因此家長們再給中高考的學生們準備飲食的時候應(yīng)多準備一些富含卵磷脂的食物、以帶給大腦足夠的營養(yǎng)。

磷脂還具有改善體內(nèi)代謝,保持血管暢通;防止動脈硬化,保護心臟;降低血糖,保護肝臟等作用,在這里就不一一細說了。

烹調(diào)富含卵磷脂食物的注意事項:卵磷脂不耐熱,活性在25攝氏度左右最有效,超過50攝氏度后其活性就喪失了。

磷脂的不同

大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物,是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯,能溶于油脂及非極性溶劑。由其他原料提得的則分別稱為花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黃磷脂等。磷脂類是由眾多的含磷化合物所組成,共有近40種,其中最主要是磷脂酰膽堿。但在習慣上(包括商業(yè)上)往往將這類磷脂統(tǒng)稱為“卵磷脂”。

大豆卵磷脂是在制作大豆油過程里面產(chǎn)生的一個副品,沒有任何添加的大豆卵磷脂是棕黃色蠟狀固體,具有較強的吸水性,吸水之后會變成棕黑色膠狀物。大豆卵磷脂主要成分有卵磷脂、腦磷脂和心磷脂,非常容易被氧化,所以在保存上面具有較高難度。(蛋黃卵磷脂主要是藥用級)

磷蝦油含有高濃度的磷脂,磷脂由于一端親水,一端親油,所以具有極強的乳化性,可以完全分散于水溶液中。南極磷蝦油是目前自然界中唯一以磷脂型態(tài)結(jié)合ω-3(EPA、DHA)和多樣性超強抗氧化物(磷脂型蝦青素Astaxanthin)的分子結(jié)構(gòu),南極磷蝦油中的EPA和DHA含量十分豐富,通常以ω-3磷脂的形式存在。其中,ω-3脂肪酸大部分附著于磷脂上,并能與水相混溶,使其成為一種生物活性復合分子,能夠直接被小腸吸收,增加了生物利用度。就組織吸收率和生物利用度而言,磷脂型ω-3脂肪酸要比甘油三酯型ω-3脂肪酸效果更佳??茖W家研究表明,南極磷蝦油所含生物活性物質(zhì)的生物利用度高達95%~98%,南極磷蝦油富含天然蝦青素,且南極磷蝦油中富含的蝦青素為高活性蝦青素,抗氧化能力更為出色。國內(nèi)外研究表明,蝦青素能夠增強淋巴細胞的功能,增加IFN-γ和IL-2的分泌,能夠增加機體抗體的產(chǎn)生,增強免疫應(yīng)答。


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